Bác sĩ Đài Loan (Trung Quốc) Zhang Shiheng chuyên về thuốc chống lão hóa và ung thư đã chỉ ra trên kênh YouTube cá nhân của mình rằng có bốn loại rau có chất dinh dưỡng chống ung thư có thể được tăng cường hơn nữa sau khi đun nóng!
1. Rau bina phá hủy axit oxalic sau khi đun nóng để thúc đẩy hấp thụ chất dinh dưỡng
Rau bina giàu vitamin và khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bác sĩ Zhang Shiheng đã trích dẫn một nghiên cứu quy mô lớn với sự tham gia của 70.000 người do Imperial College London (Anh) thực hiện vào năm 2023, chỉ ra rằng những người ăn rau lá xanh có mật độ dinh dưỡng cao như rau bina có thể giảm nguy cơ ung thư đại tràng khoảng 10% và hiệu quả rõ ràng hơn ở nam giới.
Sau khi đun nóng, rau bina có thể giải phóng nhiều caroten, vitamin A và E, cũng như các khoáng chất như canxi, kẽm và sắt. Quan trọng hơn, axit oxalic trong đó sẽ bị phá hủy khi đun nóng. Axit oxalic là một chất kháng dinh dưỡng điển hình, ngăn cản cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng. Nấu chín rau bina sẽ loại bỏ axit oxalic, giúp bạn hấp thụ đầy đủ hơn các chất dinh dưỡng chống ung thư.
2. Nấm nấu chín ngăn chặn nguồn cung cấp năng lượng của tế bào ung thư và giảm nguy cơ tới 45%
Đại học bang Pennsylvania tại Hoa Kỳ đã từng phân tích dữ liệu của 20.000 bệnh nhân ung thư và phát hiện ra rằng những người ăn nhiều nấm mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư thấp hơn 45%. Một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng khoảng 1/3 bệnh nhân ung thư tuyến tiền liệt có thể kiểm soát bệnh và ngăn chặn sự gia tăng chỉ số ung thư sau khi ăn nấm mỗi ngày.
Nấm được cho là có đặc tính chống ung thư tuyệt vời vì chúng chứa ergothioneine, một loại axit amin có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Chất này cũng được phát hiện có khả năng vô hiệu hóa ty thể của tế bào ung thư đại trực tràng, ngăn chặn nguồn cung cấp năng lượng cho tế bào ung thư. Cơ thể con người không thể tự tổng hợp ergothioneine nhưng chất này lại có nhiều trong nấm. Ngoài ra, nấm còn rất giàu selen. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có hàm lượng selen cao trong cơ thể có thể giảm nguy cơ ung thư tới 22%.
Sau khi nấm được đun nóng và nấu chín, thành tế bào của nấm sẽ bị phá hủy, giải phóng một lượng lớn ergothioneine, nhưng bản thân nấm sẽ không bị nhiệt phá hủy, do đó không cần lo lắng về việc mất chất chống ung thư dù sử dụng để hấp, xào hay luộc.
3. Măng tây nấu ở nhiệt độ thấp, axit ferulic ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
Măng tây nấu chín giải phóng một loại polyphenol gọi là axit ferulic, có thể ngăn chặn chu kỳ tế bào ung thư và ngăn chặn sự phân chia và tăng sinh của chúng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng axit ferulic có thể gây ra chứng apoptosis ở tế bào ung thư. Chất xơ dồi dào trong măng tây cũng có thể giúp giảm tình trạng táo bón ở những bệnh nhân đang hóa trị.
Vì polyphenol là chất chống oxy hóa dễ bị phá hủy bởi nhiệt nên bác sĩ Zhang khuyên rằng măng tây nên được nấu ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như hấp hoặc xào, để giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng chống ung thư.
4. Nấu cà rốt cả vỏ giải phóng nhiều carotenoid chống ung thư
Cà rốt chứa nhiều loại hóa chất thực vật chống ung thư, trong đó luteolin có thể thúc đẩy quá trình apoptosis của tế bào ung thư và làm giảm khả năng kháng thuốc của tế bào ung thư. Ngoài ra, falcarinol còn giúp ức chế sự phát triển và lây lan của tế bào ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu nấu cả củ cà rốt cùng với vỏ, cả hai loại hóa chất thực vật này đều có thể được giữ lại ở mức độ lớn, đồng thời carotenoid cũng có thể được giải phóng ở mức độ lớn hơn vì chúng có nhiều nhất trong vỏ cà rốt.
Carotenoid là thuật ngữ chung cho nhiều loại chất chống oxy hóa, chủ yếu là caroten và lutein. Chúng có tác dụng chống oxy hóa đáng kể, trong đó β-carotene có thể ức chế hiệu quả tình trạng viêm trong cơ thể và giảm nguy cơ ung thư. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí y khoa JAMA (Hoa Kỳ) chỉ ra rằng nếu nồng độ carotenoid trong máu tăng 25% thì tỷ lệ tử vong do ung thư sẽ giảm 18%.
Bác sĩ Zhang nhắc nhở chúng ta rằng carotenoid là chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo. Dùng chung với dầu có thể làm tăng tỷ lệ hấp thụ và dầu ô liu là lựa chọn tốt nhất!
Nguồn và ảnh: HK01, Eat This
