Theo China Times, nam bệnh nhân 50 tuổi ở Quảng Đông bắt đầu đau bụng dữ dội và tiêu chảy ngay sau khi ăn cơm rang. Ông đã được đưa đến cấp cứu tại bệnh viện. Các bác sĩ ghi nhận ông bị phản ứng sốc nghiêm trọng và suy nhiều cơ quan bao gồm tim, gan và thận. Ông thậm chí phải đặt nội khí quản để duy trì sự sống.
Qua xét nghiệm, bác sĩ phát hiện người đàn ông bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra. Loại vi khuẩn này thường có trong cơm hoặc cơm rang để ở nhiệt độ phòng suốt thời gian dài. Do đó, loại ngộ độc cấp tính trên thường được gọi là hội chứng cơm rang.
Hội chứng cơm rang
Đây là tình trạng ngộ độc thực phẩm do một loại vi khuẩn có tên là Bacillus cereus gây ra, nguy cơ sẽ tăng cao khi thực phẩm nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Loại vi khuẩn cực nhỏ ưa thích các loại thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì.
Bác sĩ người Mỹ Christine Lee cho biết: "Giống như hầu hết trường hợp ngộ độc thực phẩm, hội chứng cơm rang có thể xảy ra khi bạn không bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp. Mọi người gọi đó là 'hội chứng cơm rang' vì quá trình nấu cơm, để cơm ở ngoài rồi hâm nóng lại tạo ra môi trường hoàn hảo cho loại vi khuẩn này".
Các triệu chứng của hội chứng cơm rang bao gồm tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nôn, đau bụng, chuột rút. Bạn cần đi viện nếu:
- Tiêu chảy không thuyên giảm theo thời gian (thường kéo dài 2-3 ngày).
- Sốt trên 38 độ C.
- Có các dấu hiệu mất nước như choáng váng, chóng mặt, yếu, lú lẫn, khô miệng và lưỡi, không đi tiểu hoặc mắt trũng sâu.
Cảnh báo của bác sĩ
Theo Cleveland Clinic, bạn không cần từ bỏ món cơm chiên hoặc cơm nguội. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý các bước bảo quản thực phẩm an toàn:
- Trữ gạo ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi bạn sẵn sàng nấu.
- Rửa tay bằng xà phòng và nước trước khi xử lý thực phẩm.
- Ăn hết cơm và thức ăn ngay nếu có thể.
- Làm cơm nguội nhanh. Không để bất kỳ thực phẩm nấu chín nào ở ngoài quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C). Chuyển thức ăn thừa vào hộp đựng nông và cho vào tủ lạnh.
- Làm nóng lại thức ăn thừa ở 74 độ C và chỉ hâm lại một lần.
- Không giữ thức ăn thừa quá 2 ngày.
Khoai lang tốt đủ bề nhưng 2 thời điểm không nên ăn
